Её Величество Яичница

ОМЛЕТ «ЖЕНА ФЕРМЕРА»

Требуется:

яйца — 4 шт.

лук репчатый — 1 шт.

помидоры — 2 шт.

мелкие макаронные изделия — 30 гр.

ветчина — 4 тонких ломтика

сливочное масло — 2 ст. л.

вареный горох — 4 ст. л.

соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезаем. Помидоры очищаем от кожицы и режем крупно. Макароны отвариваем.
2. Ветчину поджариваем до золотистого цвета.
3. Растапливаем на сковороде сливочное масло и поджариваем на нем лук до золотистого цвета. Яйца взбиваем с двумя столовыми ложками холодной воды, солим и перчим по вкусу. Выливаем яичную смесь на сковороду с луком. Добавляем горох, макароны и помидоры. Слегка поджариваем.
4. При подаче разрезаем на четыре части. На каждую порцию выкладываем ломтик ветчины.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ (ГОЛЛАНДИЯ)

Требуется:

яйца — 8 шт.

картофель — 1 кг

сыр — 160 гр.

репчатый лук — 1 шт.

свежая петрушка — пучок

сало-шпик — 100 гр.

орех мускатный, перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Ломтики сала поджариваем с обеих сторон. Выкладываем на сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и доводим до готовности под крышкой, дав хорошо зарумяниться.
2. Посыпаем слоем тертого сыра и мелко порезанной петрушкой, поверх выливаем взбитые яйца, приправленные солью, перцем и мускатным орехом. Запекаем до готовности в духовке.

ЯЙЦА «ОМЕР-ПАША» (ТУРЦИЯ)

Требуется:

яйца — 8 шт.

сливочное масло — 80 гр.

репчатый лук — пол-луковицы

помидоры — 120 гр.

сыр — 60 гр.

томатный соус (или кетчуп) — 40 гр.

соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мелко порезанный лук поджариваем на растопленном сливочном масле. Добавляем к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры.
2. Полученную смесь поджариваем, заливаем яйцами, солим, посыпаем сыром и запекаем в духовке до готовности.
3. Перед подачей блюдо украшаем томатным соусом или кетчупом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Яйца отвариваем, очищаем, разрезаем на половинки. Аккуратно вынимаем желтки, растираем их с разными продуктами до однородной массы. Белки наполняем полученной массой, выкладываем на блюдо срезом вверх, поливаем майонезом или сметаной, смешанной с горчицей, посыпаем рубленой зеленью. Вот варианты начинок для фаршированных яиц:

• из сельди — филе рыбы пропускаем через мясорубку, соединяем с растертыми желтками, добавляем немного сливочного масла;

• из печени — жареную печень, желтки, жареный лук пропускаем через мясорубку, добавляем жир, в котором жарилась печень, соль, перец;

• из грибов (соленых, маринованных, вареных) — желтки разминаем, смешиваем с мелко нарезанными грибами, сливочным маслом (количество его должно составлять 1/3 объема всей массы), добавляем майонез или сметану, лук и зелень;

• из шпрот и майонеза — желтки и шпроты разминаем, добавляем немного масла из банки, мелко нарезанную зелень (по желанию), майонез и лимонный сок.

ЯЙЦА ЖАРЕНЫЕ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ (КИТАЙ)

Требуется:

репчатый лук — 3 шт.

яйца — 2 шт.

соевый соус — 1 ст. л.

перец, соль — по вкусу

Приготовление:

1. Яйца взбиваем, солим и поджариваем на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынимаем.
2. Лук очищаем, промываем и шинкуем. Отправляем его в разогретое масло и поджариваем, помешивая. Через пару минут вливаем соевый соус, добавляем перец и поджаренные яйца.

ЯИЧНИЦА С ПЕЧЕНЬЮ

Требуется:

яйца — 2 шт.

печень — 100 гр.

хлеб — 40 гр.

молоко — 2,5 ст.

сливочное масло — 1 ч. л.

соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленную печень нарезаем кубиками и быстро обжариваем на сковороде с маслом. Охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку вместе с пшеничным хлебом (без корок), замоченным в молоке, затем протираем сквозь сито, добавляем соль и прогреваем.
2. Яйца взбиваем с молоком и выливаем на сковороду с маслом. Когда яичница загустеет, на одну ее половину кладем пюре из печени и быстро накрываем второй половиной, затем опрокидываем на тарелку.

Внимание, конкурс!
МЫ ЖДЁМ ВАШИ ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

«Вкусная жизнь» по-прежнему приглашает читателей принять участие в кулинарном конкурсе. Мы ждем рецепты блюд, которые можно приготовить из самых простых и доступных всем продуктов. Главное условие — автор рецепта должен уложиться в 400 тенге. Присылайте нам свой рецепт, и если мы его напечатаем, получите приз — 500 тенге! Свои рецепты высылайте по адресу: г. Караганда, ул. Ержанова, 18, 4 этаж (фото приготовленного блюда приветствуется). Можно слать и электронные письма: marina@nv.kz .