Свойства и характеристики коллагенового говяжьего белка

Коллагеновый говяжий белок типа GELPRO является полностью экологичным протеином. Он добывается из коллагеновых натуральных компонентов, присутствующих во внутреннем содержимом шкуры, которая в свою очередь извлекается с КРС. Полученное для последующей обработки сырье обязательно проходит ветеринарную строжайшую проверку. Допущенный к последующей обработке полуфабрикат в полной мере соответствует действующим нормам по пищевой промышленности.

Описание

Белок говяжьего происхождения, о котором подробнее можно узнать на этом сайте, поступает в реализацию мелкодисперсной субстанцией. Ее частицы:

• отличаются по параметрам;
• полностью лишены запаха;
• по цвету бывают бежевыми.

Продукт выступает изолятом высокомолекулярного типа коллагенового протеина. Если рассматривать такой продукт в сухом состоянии, его 98% приходится на чистый белок.

При смешивании с прохладной водой происходит ее связывание. Происходит активное набухание описываемого вещества, которое вследствие нагрева с последующим естественным охлаждением становится эластичным и упругим прочным гелем. Не удивительно, что из-за уникальных свойств белок животного происхождения активно применяется во время производства грубоизмельченных и прошедших эмульгирование мясных продуктов:

• колбасы в варено-копченом, полукапченом, вареном состоянии;
• цельномышечная продукция на основе натуральной говядины со свининой, птицы;
• паштеты в ассортименте;
• полуфабрикаты рубленого типа;
• консервы.

Плюсы применения

Коллагеновый белок говяжьего происхождения в процессе эксплуатации проявляет уникальные качества. Среди таковых выделяется абсолютная экологичность, придание изготавливаемому продукту стабильных требуемых характеристик на примере сочности, плотности, упругости. Не стоит забывать про существенное снижение себестоимости получаемых изделий, поскольку:

• сокращается расход натуральных массных заготовок;
• повышается выход;
• минимизируются потери при термообработке, последующем длительном хранении.

Благодаря коллагеновому белку не появляются отеки из бульона и жира. Одновременно с тем уменьшается вхождение компонентов, не являющихся мясными. Это стандартные для разных производственных цехов антиокислители, добавки синтетического происхождения. Более того описываемый белок дает возможность выпуска мясных изделий, помеченных «зеленой этикеткой».